Los estudios epidemiológicos muestran que la 'dieta mediterránea', rica en frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pescado azul, vino, especialmente el vino tinto, y aceite de oliva virgen extra, disminuye el riesgo cardiovascular.
La 'dieta mediterránea' declarada el 16 de noviembre de 2010 Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, rica en aceite de oliva virgen extra, mejora los principales factores de riesgo cardiovascular, incluyendo el perfil lipídico, la presión arterial, el metabolismo de la glucosa y el perfil antitrombótico. Además, dicha dieta modula positivamente la función endotelial, la inflamación y el estrés oxidativo. Algunos de estos efectos se atribuyen a los componentes menores presentes en el aceite de oliva virgen extra, por lo que en la definición de 'dieta mediterránea' debería incluirse dicho alimento.
Diferentes estudios observacionales, realizados en seres humanos, han probado que la grasa monoinsaturada puede proteger del deterioro cognitivo, relacionado con el envejecimiento y con la enfermedad de Alzheimer.
¿Qué nos pasa si consumimos aceite de oliva virgen extra?
Se ha demostrado que los constituyentes minoritarios presentes en el aceite de oliva virgen extra son biodisponibles en seres humanos, teniendo capacidad antioxidante y modificando favorablemente la función arterial y la hemostasia, por sus propiedades antitrombóticas.
En países con poblaciones que mantienen la típica 'dieta mediterránea', y donde el aceite de oliva virgen extra es la principal fuente de grasa, como ocurre en España, Grecia e Italia, la incidencia de cáncer es menor que en los países del Norte de Europa.
El efecto protector del aceite de oliva virgen extra podría ser más importante en las primeras décadas de la vida, lo que aconseja que su consumo se inicie antes de la pubertad y se mantenga a lo largo de la vida.
Los estudios más recientes apoyan de modo consistente que la 'dieta mediterránea', basada en el consumo de aceite de oliva virgen extra, se acompaña de un envejecimiento saludable y aumenta la longevidad.
Además, se ha dado un nuevo paso que asocia esta dieta a un menor riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Y es que el aceite de oliva está modulando los genes relacionados con el tratamiento de la aterosclerosis, síndrome caracterizado por el depósito de grasas en las paredes arteriales, y el elemento clave parecen ser los polifenoles presentes en él.
El estudio ha sido llevado a cabo por un grupo de científicos pertenecientes al Parque de Investigación Biomédica de Barcelona y ha sido publicado en la revista FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology)
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Criterios de calidad de un aceite de oliva virgen extra
Los criterios de calidad usualmente aplicables al aceite de oliva virgen extra son:
Grado de Acidez.- Determina la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. La acidez es una anomalía resultante entre otras del mal estado de los frutos, mal tratamiento, o mala conservación.
Indice de peróxidos.- Determina el estado de oxidación inicial de un aceite, y también indica el deterioro que puede haber sufrido los antioxidantes naturales como tocoferoles y polifenoles. Se mide en m.q.e. de oxigeno activo por Kg.
Absorbancia en el ultravioleta (K270).- Mide la absorbancia de un aceite a la longitud de onda de 270 nm. Se utiliza en especial para detectar los componentes anormales en un aceite virgen.
Características organolépticas.- Se denominan así, al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.
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Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.
Por su salud, evite el fraude.
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