En esta categoría ha sido un poco más sencillo elegir, no hace falta decir que las 2 fotos que me ha enviado Miriam (el remojón Andaluz y su ensalada de pimientos confitados) son impresionantes. Ojalá pudiese tener yo el nivel para presentaros las recetas como las presenta ella en su blog… poco a poco.
¡Enhorabuena y mis mejores felicitaciones para David y Miriam! Muchísimas gracias a todos/as por vuestra participación y espero que hayáis aprendido al igual que yo a preparar deliciosas y refrescantes ensaladas.
Os dejo como recuerdo el recetario de Ensaladas que hemos publicado ayer y el album en Facebook donde están todas las ensaladas que participaron en el concurso.
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Amplía tu gama de sabores, deja de lado la clásica ensalada de lechuga y tomate y preparara esta ensalada andaluza. Una forma de cocinar algo distinto y saludable, sin demasiadas complicaciones, esta ensalada será un primer plato exquisito en una cena de verano. La receta de hoy es de Miriam García, una fántastica y apasionada de la gastronomía, pasión que se refleja en todos sus platos de su blog el invitado de invierno. Os recomiendo que os perdáis por sus recetas y ya me comentaréis. La receta que nos presenta es un remojón o ensalada de bacalao y naranja, que combina el sabor de la fruta con el del mar.
Miriam nos comenta que el remojón como ensalada tiene innumerables variantes en las provincias de Almería, Granada y Málaga, que suelen construirse sobre la base de la naranja y el bacalao (no así otras versiones en caldo). En algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado, en muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas. La presencia de las naranjas nos habla de un plato que antaño era de otoño/invierno, de hecho se consumía para la matanza del cerdo que en muchos lugares se produce alrededor de San Martín (11 de noviembre). Hoy en día aunque estemos en agosto podemos conseguir naranjas sin problema ninguno, aunque las podéis sustituir por alguna otra fruta. Imaginación al poder.
Ingredientes
- 500 g de bacalao salado de buena calidad
- 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
- 1/2 cebolla
- 100 g de aceitunas negras
- 4 huevos duros
- 75 dl de aceite de oliva virgen extra Ilove aceite Gota verde variedad Picual
- Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Preparación del Remojón:
- Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Prefiero no desalar el pez del todo, esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar en algunas zonas y el contrapunto con los otros sabores es excelente.
- Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.
- Se cuecen los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos, se enfrían, se pelan y se reservan.
- Se pelan las naranjas y se intenta quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se cortan en rodajas o tacos y se reservan.
- Se corta en daditos el gajo de cebolla.
- Se deshuesan las aceitunas (yo utilicé unas ricas aceitunas aragonesas).
- Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Eso si queréis hacer la ensalada a mi gusto, si queréis llevarme la contraria, pues lo hacéis de otra manera. Estas ensaladas frutales personalmente las prefiero sin vinagre, aunque lo suyo es avinagrarlas. Así que os doy permiso para hacerlo, toma magnanimidad.
- Por último se riega la ensaladita con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.
Y que aproveche, ya veréis como os gusta.